En nuestra sección ‘Invitados a la Mesa’, hablamos con Hans Friebe Owen, un experto en comida internacional especializado en parrilla en Argentina y varios posgrados; nos enseña cómo hacer que un plato sea recordado.
En este es fundamental la técnica del dominio de los métodos de cocción, los cortes y el manejo de los utensilios, además de la creatividad que abarca la capacidad de innovar, combinar sabores, aromas y texturas, y por supuesto la estética que va de la mano con el arte del emplatado, donde la presentación visual juega un papel clave para despertar el apetito. En este juega un papel muy importante la cultura que no es más que la conexión con las tradiciones, la historia y la identidad de distintas regiones del mundo.
Nuestro invitado a la mesa, de esta edición es Hans Friebe Owen, un reconocido samario experto en comida internacional, especializado en parrilla en Argentina, además de posgrados, nos enseña cómo hacer que un plato sea recordado.
El chef oriundo de Santa Marta, pero con la doble nacionalidad colombo-suizo, asegura que lo que le llama la atención de la culinaria es la creación, y a través de esta se puede lograr convertir un plato tan sencillo en uno cinco estrellas.
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“Podemos coger ingredientes tan simples, verduras, proteínas y darles un sabor más allá de nuestra imaginación. La culinaria tiene algo en particular que amo mucho, que son los recuerdos. Una de las cosas en la que me baso es en transformar platos internacionales en platos de aquí, locales, para decirlo así. Amo transformar un plato internacional en un recuerdo. A veces nos comemos algo y ese algo nos recuerda al plato que nos servía nuestra abuela, o nuestra mamá, o nuestro papá, o nos llevó a un momento lindo e inolvidable de nuestras vidas. Eso es lo que más me sorprende de la gastronomía y es lo que siempre busco hacer yo”, dijo Friebe Owen.
Buen trato al cliente
En el diálogo señaló además que, “para llamarle la atención, así como tal, a los clientes es el servicio. Hay algo que hemos perdido mucho, que es el tú a tú con el cliente, el buen servicio. En lo personal, opino que hay que darle una experiencia linda a cada cliente, que él no solamente vaya, coma y se vaya. Entonces, el servicio al cliente es una de mis especialidades. Me encanta la gastronomía en vivo porque creo que es muy importante la conexión que genera el chef con el cliente. Entonces, uno de los grandes secretos para tener clientes o mantenerlos es cómo los tratamos, cómo lo atendemos y lo aprendemos a conocer, sobre todo porque no todos los clientes son iguales”.
Experto en arroz cantonés
El chef samario aseguró que una de sus especialidades es el arroz cantonés. “El arroz cantonés tiene una particularidad que no es ese típico arroz que tú haces, por ejemplo, haces un arroz con pollo lo pruebas y ya te sabe arroz con pollo y se acabó. El cantonés tiene más de 15 ingredientes y lo curioso es que con cada bocado que se come se siente cada ingrediente individualmente. Es un arroz increíblemente fresco, tiene verduras, fruta, es salteado frito al wok, para decirlo así. Si de una porción le sacas 20 o 30 tenedores, vas a percibir sabores totalmente diferentes. Entonces lo recomiendo muchísimo porque es algo que no se ve hoy en día.
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Sus objetivos
Asegura que, para lograr sus objetivos, todavía le falta bastante pero que gracias a Dios no está en donde empezó y que hoy está muy avanzado. “Tengo un proyecto muy lindo con mi esposa y mi familia. Lastimosamente no les puedo contar, pero sé que va a marcar una diferencia y va a tocar muchos corazones. Una de las promesas que le hice a Dios cuando, fue que todas las cosas que yo podía cocinar querían que fueran algo como de sanidad a quienes lo consumieran, no solamente físicamente como tal sino espiritualmente; que cada bocado de mi comida sirva para ablandar corazones, para traer un recuerdo lindo, para recordar que Dios existe y nos ama mucho. y siempre está pendiente de nosotros”.