En el restaurante Mama Zulma, los platos a base de pescado y mariscos se convierten en protagonistas durante la temporada de Cuaresma, manteniendo vivas las costumbres culinarias de la comunidad taganguera.
Por Juan Mozo
Redactor de EL INFORMADOR
La tradición gastronómica de consumir pescado durante la Cuaresma, especialmente los viernes, cobra vida en Taganga, donde los restaurantes locales preparan recetas ancestrales que combinan el sabor del mar con la identidad cultural del Caribe. Así lo confirma Karime Castro Peñaranda, trabajadora del reconocido restaurante ubicado en este corregimiento de Santa Marta, quien destaca la importancia de preservar los platos típicos que han pasado de generación en generación.
Según Castro Peñaranda, durante esta época aumenta significativamente la demanda de platos elaborados con pescado fresco, como la tradicional bandeja de cojinoa, considerada uno de los símbolos culinarios de la región.
La bandeja de cojinoa, protagonista de la tradición
Uno de los platos más solicitados en esta temporada es la bandeja con cojinoa, un pescado caribeño de carne blanca y textura suave, que se sirve acompañado de arroz con coco, ensalada, patacones y sopa de bonito.
“La preparación comienza desde muy temprano, cuando los pescadores traen el producto fresco del mar. Se limpia el pescado, se sala y se fríe en aceite limpio. Luego se sirve con sus acompañamientos tradicionales”, explicó Castro Peñalanda.
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Este plato no solo representa una opción gastronómica, sino también una manifestación cultural que conecta a las familias con sus raíces durante la Cuaresma.
"Del mar a tu boca, el pescado se prepara fresco cada día, conservando la tradición y el sabor que caracteriza la cocina taganguera".
El arroz de coco, esencia de la cocina ancestral
El arroz de coco es otro de los elementos fundamentales en la mesa durante esta temporada. Su preparación, según la tradición, se realiza de forma artesanal.
Primero se ralla el coco para extraer su leche, la cual se cocina a fuego lento hasta obtener una base concentrada. Luego se agrega azúcar y sal al gusto, y posteriormente el arroz, que se cocina hasta alcanzar la textura deseada.
EL DATO: Durante la Cuaresma, muchas comunidades costeras reemplazan el consumo de carnes rojas por pescado, siguiendo una tradición religiosa que también fortalece la economía pesquera local.
“Es una receta que aprendimos de nuestras madres y abuelas, y que seguimos preparando de forma natural”, señaló Castro Peñalanda.
Variedad de platos marinos para todos los gustos
Además de la tradicional bandeja de pescado, el restaurante ofrece otras especialidades como el arroz de camarón, el arroz taganguero —que combina camarón y pulpa de bonito— y el denominado “Combo Mamazulma”, una opción que incluye langosta, ceviche, cóctel de camarón, cazuela de mariscos, sopa, arroz de coco y patacones.
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La langosta, por ejemplo, se cocina viva en agua hirviendo y luego se asa en plancha, resaltando su sabor natural, mientras que el ceviche de camarón se prepara con limón, cebolla roja y productos frescos del mar.
Estas preparaciones han ganado popularidad entre turistas y residentes, especialmente durante la temporada de Semana Santa.
Tradición, identidad y turismo
La gastronomía basada en pescado no solo responde a una práctica religiosa, sino que también impulsa el turismo y la economía local. Restaurantes como Mama Zulma se convierten en puntos de encuentro donde visitantes pueden experimentar los sabores auténticos del Caribe colombiano.
EL DATO: La cojinoa es uno de los pescados más representativos del Caribe colombiano, apreciado por su carne blanca, su bajo contenido de grasa y su sabor suave.
Castro Peñaranda extendió una invitación a la comunidad samaria y a los turistas para conocer la cocina tradicional del sector.
“Invitamos a todos a visitarnos y disfrutar de nuestros platos frescos, preparados con amor y tradición taganguera”, expresó.
Ingredientes y preparación de la bandeja tradicional
Ingredientes:
- 1 cojinoa fresca
- Sal al gusto
- Aceite para freír
- Arroz
- Coco rallado
- Azúcar
- Ensalada fresca
- Plátano verde para patacones
- Bonito para la sopa
Preparación:
Limpiar la cojinoa y retirar las vísceras.
Salar el pescado y freír en aceite limpio hasta dorar.
Preparar el arroz de coco con leche de coco natural.
Freír los patacones de plátano verde.
Elaborar la sopa de bonito con pescado fresco.
Servir todos los elementos en una bandeja, manteniendo la presentación tradicional.
