Una de las riquezas que caracterizan la cultura del Caribe Colombiano es su rica gastronomía popular, la cual hoy se puede considerar como fundamento de su patrimonio cultural.
Es así, como encontramos uno de los platos típicos que es elaborado por muchas de las familias costeñas en épocas de diciembre, teniendo en cuenta que la preparación representa un gran ritual, el cual es tan importante como el recibir la noche de velitas, el 8 de diciembre y la navidad o noche buena, el 25 de diciembre.
En esta época de Navidad vivimos tradiciones y costumbres que van de generación en generación, el pesebre, el arbolito de navidad, Papa Noel, los Reyes Magos, los colores rojo y verde, las luces, los regalos, el pavo, los pasteles de arroz.
Un pastel, un regalo
El pastel, de otro lado, tiene un origen mestizo y mulato porque incluye “todas las culturas gastronómicas que nos poblaron”, es decir, la taína, la española y la africana.
¿Y por qué son envueltos? La respuesta está en África debido a que los africanos tenían la tradición de envolver las comidas con hojas y hervirlas.
Ver vídeo aquí: https://youtu.be/at2ZDCvIBpk
Ahora bien, ¿por qué se comen en Navidad? iSon un obsequio!
“¿Por qué un obsequio? Es por el amor que se le pone a la confección, no se hace como hacer un hamburger. Hay trabajo, hay coordinación; se hace en colectivo, no puede hacer pasteles solos, necesitas a alguien al lado (...), hay mucho esfuerzo y empeño en la ejecución del producto”.
Los ingredientes para su preparación son:
Arroz (la cantidad depende del número de pasteles que se pretendan elaborar)
Aceite
Cebolla
Ají
Habichuela
Col
Repollo
Aceitunas
Zanahoria
Vinagre
Pollo (cerdo, carne de pavo o de res, depende también de la cantidad que se desee hacer)
Achiote
Comino
Ajo
Papas
Hoja de bijao.
Preparación:
Lo importante es adobar muy bien el arroz, con el comino, ajo, aceite y el achiote; al igual que las carnes que se elijan en este caso si es el cerdo o el pollo, deben ser adobados con verduras, ajos y un poco de vinagre con un día de antelación, para que tenga mejor sabor.
Vea vídeo de cómo envolver los pasteles de Aguita: https://youtu.be/a3EUP6ySncE
