Del Domingo de Ramos al Domingo de Resurrección hay siete días en los que se celebra una Semana Santa en la que además de lo religioso, no pueden faltar los tradicionales dulces que deleitan los paladares en medio de la festividad.
Los dulces de (guandú) guandul, ñame y coco son algunos de los más típicos en la región Caribe para la Semana Mayor, que en el 2023 se conmemora desde el domingo 2 hasta el 8 de abril.
EL INFORMADOR te presenta tres recetas que por muchos años han permanecido en las familias de los samarios.
Dulce de guandú:
El guandú suele prepararse en sancocho o sopa de carne salada con yuca, ñame, plátano maduro, y condimentos como el comino y verduras. Sin embargo, también es común que se haga en dulce.
Ingredientes:
-1 libra de guandul.
-10 panelas medianas.
-2 litros de leche.
-1 gramo de clavito.
-2 astillas de canela.
Preparación:
-Dejar en remojo el guandul desde la noche anterior. Al día siguiente, desechar el agua y ponerlo a cocinar en 2 litros de agua por un tiempo aproximado de 1 hora u hora y media en olla de presión hasta que ablande.
-Licuar el guandul con el agua de la cocción, colar y nuevamente ponerlo en una olla.
-Agregar los demás ingredientes: trozos de panela, leche, canela, clavito.
-Revolver y cocinar a temperatura máxima hasta que hierva (ojo, pendientes que no se rebose). Después se le baja la llama y se sigue revolviendo lentamente. El dulce estará listo cuando la mezcla se pone espesa.
-Dejar reposar en la olla hasta que se enfríe y envasar y refrigerar.
Dulce de ñame:
El ñame es un tubérculo con una gran fuente de vitaminas y nutrientes importantes para una sana alimentación. En la región Caribe suele comerse en mote, en sancochos, cocinado o en dulce.
Ingredientes para el dulce:
-4 libras de ñame.
-Dos litros de leche.
-Canela (astillas o en polvo, al gusto).
-2 libras de azúcar.
-3 tazas de leche de coco (opcional).
- Uvas pasas (opcional).
Preparación:
-Pelar, cortar el ñame en trozos y lavarlo.
-Echar los trozos a una olla con agua y cocinar el ñame hasta que ablande.
-Retirar el ñame de la olla, dejarlo enfriar y licuarlo con la leche de coco, el azúcar y la canela.
-Echar la mezcla en una olla y revolver con la leche a fuego medio constantemente hasta que al moverlo con la cuchara se pueda ver el fondo de la olla.
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-Dejar enfriar, añadir las uvas pasas (opcional) y envasar.
Dulce de coco:
Ingredientes:
-1 coco.
-1 litro de leche.
-1 libra y media de azúcar.
-Canela.
-Leche condensada al gusto.
Preparación:
-Partir el coco, sacarle el agua y guardarla.
-Rallar el coco o partirlo en cuadritos y licuarlo con el agua de coco que se había guardado.
-Echar el producto desde la licuadora a una olla o caldero y mezclarlo con la leche y el azúcar. Ponerlo a fuego medio e ir revolviendo mientras se va poniendo espeso.
- Agregar leche condensada y trocitos de coco. (Uvas pasas opcional). Seguir revolviendo y después retirar el dulce del fuego.
- Dejar que se enfríe y servir con galletas de soda.
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