En el Caribe colombiano hay una variedad de dulces y postres típicos que endulzan el paladar de quienes los prueban. El enyucado o como se dice en la Costa: “el enyucao”, es típico de esta parte de la región y muy apetecido.
Como su nombre lo indica, el principal ingrediente de este postre, es la yuca y se prepara de distintos modos. El resto de ingredientes puede variar de acuerdo al gusto de quien lo prepare. El enyucado es una torta hecha de yuca, coco, azúcar, anís, sal y queso costeño.
Esta torta es muy fácil de hacer, pero, no hay como quien en realidad le sabe poner ese sabor delicioso. Es una receta que ha pasado de generación en generación, y es un medio de subsistencia para muchas familias de Colombia.
Ingredientes
Tres libras de yuca ralladas.
Tres cocos rallados.
Una libra de queso costeño rallado.
Azúcar y sal al gusto.
Una cucharada de anís
Preparación
Teniendo ya los ingredientes rallados, se revuelven hasta lograr una mezcla homogénea. El anís se calienta un poco y se frota para que suelte el sabor y aroma. Se vierte el contenido en una refractaria en capas delgadas, y se introduce al horno por 30 o 40 minutos o hasta que quede dorado.
Para quienes no tengan hornos ni refractarias, pueden utilizar el caldero con que hacen el arroz, se le pone hojas de plátano en el fondo, se vierte la mezcla en una capa delgada para que no quede crudo, se le vuelve a poner otra hoja de plátano encima, se le pone una tapa pequeña que presione un poco la masa, y finalmente se tapa el caldero. Se deja en fuego lento por 30 minutos o hasta que la hoja de abajo esté de color café oscuro, se voltea la torta para asarla del otro lado.
Cuando estén listos se cortan en cuadros y se sirven.
Por: María Patricia Gutiérrez
Redactora de EL INFORMADOR
Fotos: Orlando Marchena
https://www.youtube.com/watch?v=RRaGMNOWPrg&feature=youtu.be
