En el marco del quinto viernes de Cuaresma, EL INFORMADOR presenta la receta para preparar arroz de jurel ‘a lo Petronila’.
Quienes se abstienen de comer carne roja suelen reemplazarla en estos días por el pescado. Petronila López, vendedora de pescados y mariscos en el mercado público de Santa Marta, cuenta cómo se prepara el arroz con Jurel, pez azul verdoso con tonalidades blancas o plateadas que mide 15 centímetros aproximadamente.
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Según López, oriunda de Puebloviejo, el jurel “se cocina, se espulga, se frita la salsa, se le echa el ajo, y después se mezcla con el arroz. Se puede hacer guisado o en sancocho.
Paso a paso
Se retiran las cabezas y vísceras. Se desmenuza, se coloca en una cacerola con agua con un poco de sal y cebolla. Se deja cocinar diez minutos aproximadamente. Se cuela el caldo y se pone a escurrir el pescado.
Cuando se enfríe, se retiran las espinas. Después en una cacerola con aceite se sofríe la cebolla con dientes de ajo. Se añade tomate y un poco de agua con sal al gusto.
El arroz se hace aparte y en los últimos minutos de su cocción, se introduce el pescado y se remueve por algunos minutos. Luego se sirve acompañado de tajadas de plátano o ensalada.
Algunos samarios salieron desde tempranas horas de este viernes para comprar pescados para el almuerzo.
A pocos días del inicio de la Semana Santa el Papa Francisco envió hoy este mensaje: “La Cuaresma es el camino de la esclavitud a la libertad, del sufrimiento a la alegría, de la muerte a la vida”. El Sumo Pontífice invitó a los cristianos a vivir la Cuaresma como camino de conversión.
