Hoy es el cuarto viernes de Cuaresma. Quienes se abstienen de comer carne roja, suelen reemplazarla por la blanca; el pescado es uno de los alimentos más apetecidos. Petronila López, vendedora, cuenta cómo lo prepara.
En el mercado público de Santa Marta, esta mujer oriunda de Puebloviejo, vende pescados y mariscos desde hace varios años. Se destaca por comercializar camarones, ‘cojinova’, róbalo, ‘bonito’, lebranche, jurel y cazón (tiburón pequeño).
De este último, cuenta que para prepararlo se deben seguir los siguientes pasos: poner a hervir el agua en una olla y después agregar el cazón. Ya cocido, se le quitan las espinas y la piel.
A parte mezclar ajo con cebolla, agregar pimienta. En una cacerola poner suficiente aceite y freír. Luego agregar el cazón y mezclar. Mover constantemente.
Según Petronila: “el cazón se cocina, se espulga, se estruja, se esmecha, se mezcla con la salsa preparada al gusto de quien cocina, para dar como resultado un exquisito salpicón. Es común acompañarlo con yuca, patacón, arroz blanco o de coco”.
Asimismo, dice que para reconocer un pescado fresco, “se le debe ver el estómago y la sangre”.
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El tiempo de Cuaresma es un periodo del calendario litúrgico que comienza el Miércoles de Ceniza a las 12:00 y finaliza el Jueves Santo sobre las 15:00 (la hora nona) con la misa vespertina. Son unos días de “ayuno” y penitencia donde se excluyen los domingos, por ser días de fiesta. Los fieles católicos suelen hacer abstinencia de carnes rojas, y algunos prefieren comer pescado o atún.
