Marrakech es uno de los restaurantes que está participando en el Gastronomy Fest Battle que se realiza del 6 al 13 de junio en Santa Marta.
Por: Sandra M Granados R.
Redacción: EL INFORMADOR
Johana Rodríguez es la chef principal del restaurante Marrakech ubicado en el Centro Histórico, que se especializa en comidas árabe, de mar y vegana.
De origen venezolano, desde que llegó hace un año a radicarse en Santa Marta se ha dedicado a tomar los sabores caribeños para apropiarse de ellos y realizar sus mejores preparaciones.
Desde hace cuatro meses es la chef principal de este restaurante árabe, que aunque para ella no es sorpresa lidiar con los platos típicos del Medio Oriente, puesto que en Venezuela también están presentes estos sabores, ha sido un camino de aprendizaje y exploración dentro de los gustos exóticos de este tipo de comida.
El plato con el que Marrakech está participando en la Batalla Gastronómica es un Ceviche de camarones acompañado de hummus y babaganoush.
En esta oportunidad Johana cuenta cuales son los ingredientes y la preparación para el ceviche y el babaganoush.
Crema árabe ‘Babaganoush’
La crema de berenjenas o Babaganoush es una crema fina, muy suave, exótica al paladar y clásica de la cocina mediterránea.
Se puede acompañar con un poco de pan árabe recién horneado, bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias, apio o pepino.
Esta pasta a base de puré de berenjena es típica de la cocina de Oriente Medio, Grecia, Turquía y Chipre, aunque no todas son iguales.
Ingredientes
4 berenjenas
4 dientes de ajo
1 pizca de sal y de pimienta negra
100ml de aceite de oliva
1 limón
1 cucharadas de tajine de sésamo o ajonjolí
Preparación
Inicialmente se precalienta el horno a 180º grados centígrados.
Las berenjenas se cortan en trozos y se dejan reposar con sal por 15 minutos sobre un papel absorbente para que se les quite el exceso de agua
Luego se secan y se meten al horno por 30 minutos boca arriba.
Posterior a que la berenjena haya tomado el ahumado se le quita la piel tostada y se procesa con el tajine de sésamo o ajonjolí, los tres dientes de ajo, el zumo de limón y aceite de oliva, sal y la pimienta.
La crema debe quedar un poco de textura espesa, se sirve y se disfruta con trozos de pan árabe.
Ceviche de camarón
Es un plato tradicional muy popular en toda Colombia y tiene diferentes preparaciones en otros países.
Este es un plato que se puede usar de entrada para una reunión y la ventaja es que es fácil y rápido de preparar.
La mayoría de veces es acompañado con patacones, galletas o tostadas.
Ingredientes
1 libra de camarón.
1/4 taza cebolla roja partida en cuadritos.
1/4 taza cilantro picado.
1/2 taza jugo de limón.
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se marinan los camarones en la media taza de jugo de limón por 45 minutos, mientras se va picando la cebolla roja y el cilantro en pedazos pequeños.
Luego que los camarones ya se hayan cocido con el limón, se mezcla con la cebolla y cilantro, se le agrega el aceite de oliva sal y pimienta al gusto y está listo para deleitarse.
