A través de un concurso para instructores a nivel nacional convocado por la Universidad San Ignacio de Loyola (Usil) en Lima, Perú; Salvador Echavez Aguilar, quien hace parte del Centro de Logística y Promoción Ecoturística del Magdalena; fue seleccionado junto con 23 instructores de todo el país, para realizar una transferencia tecnológica en arte culinario; aplicando novedosas técnicas que se utilizan en la alta cocina, nacional e internacional.
Bajo la tutoría del chef Laurent Colasseau, durante 28 días, los instructores participantes recibieron conocimientos teórico-prácticos sobre la comida peruana; considerada como una de las más variadas y originales del mundo, asimismo desarrollaron habilidades manuales en cortes y cocciones de verduras y tubérculos, realización de salsas frías y calientes; decoración, presentación y procesos vanguardistas en la pastelería y repostería; entre otras temáticas
Para Salvador Echavez, la experiencia fue sumamente gratificante, puesto que gracias a las técnicas y conocimientos adquiridos, se pueden unificar criterios para formar e implementar metodologías de aprendizaje en el área de gastronomía en la regional Magdalena. Por otro lado, resaltó la importancia de conocer los sabores, colores y olores de la cultura peruana.
"Durante la transferencia realizamos un interesante recorrido por las comidas típicas de las regiones del Perú, conocí cómo realizar esculturas en tercera dimensión de chocolate, tortas y ponqués; así como todo lo relacionado con la cocina molecular", expresó Echavez Aguilar.
