Un plato icónico de la cocina española, y más específicamente, es un símbolo de la región de Valencia.
Se trata de una deliciosa y sabrosa preparación que combina arroz con una amplia variedad de ingredientes, principalmente proteínas como mariscos, pescados, y vegetales, todos cocidos en una amplia sartén poco profunda. La característica más distintiva de la paella es su método de cocción, que involucra cocinar los ingredientes sobre una llama abierta o en un horno, dando lugar a un arroz suelto y sabroso con una capa inferior dorada y crujiente conocida como "socarrat."
El origen de la paella se remonta a las tierras rurales de Valencia, en la costa este de España, durante el siglo XVIII. Aunque su historia es rica y diversa, la paella inicialmente se asociaba más con las comunidades campesinas que vivían en la región de Valencia. Estos agricultores y trabajadores rurales cocinaban paella al aire libre, utilizando ingredientes locales que tenían a mano, como conejo, pollo y vegetales. El arroz, un ingrediente esencial en la paella, fue introducido por los moros en la península ibérica en la Edad Media y se convirtió en un alimento básico en la región.
Con el tiempo, la paella evolucionó y se adaptó a las preferencias locales y regionales, lo que resultó en diversas variantes de este plato icónico. Por ejemplo, la paella de mariscos, la paella mixta (que combina carne y mariscos), y la paella vegetariana son algunas de las muchas variaciones populares.
Hoy en día, la paella se ha convertido en un plato representativo de la cultura española y es ampliamente apreciada en todo el mundo. Su sabor único y su proceso de preparación lleno de tradición hacen que la paella sea una delicia culinaria que vale la pena disfrutar en cualquier ocasión especial o simplemente para saborear un pedazo de la cultura valenciana en un plato.
Restaurante Karey
En un rincón pintoresco de la hermosa ciudad costera de Santa Marta, Colombia, se encuentra un auténtico tesoro culinario: el restaurante Karey, ubicado en El Rodadero. Este lugar no solo es conocido por su exquisita paella, sino que también tiene el honor de ser uno de los restaurantes más antiguos de Santa Marta, un testimonio vivo de la rica historia gastronómica de la región.
En el corazón de Karey, el chef Roger Badillo, un apasionado amante de la cocina y experto en la preparación de la paella, lleva más de once años deleitando a los comensales con su versión magistral de este plato tan delicioso. Su compromiso con la tradición y su habilidad para mezclar ingredientes infaltables con un toque secreto único, además de la pasión que le pone a sus preparaciones, han llevado a que su restaurante sea reconocido por tener la mejor paella en toda la ciudad.
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Recientemente, el chef Roger Badillo compartió su sabiduría culinaria con el Periódico El Informador, ofreciendo una mirada detrás de escena a la auténtica preparación de la paella. En su entrevista, reveló los ingredientes clave que no pueden faltar en su paella, como el arroz de grano corto, páprika, pimentones asados, cebolla y mariscos frescos, que capturan la esencia de los sabores del Caribe colombiano.
El toque secreto del chef
Sin embargo, el toque secreto que hace que la paella del Karey sea inigualable, sigue siendo un misterio bien guardado, una combinación de técnica, pasión y un amor profundo por la cocina crean una salsa deliciosa que le brinda a la preparación el balance perfecto de sabores. Es esta alquimia culinaria la que ha ganado a Karey su lugar como el destino obligatorio para los amantes de la paella que visitan Santa Marta.
La historia de Karey y la destreza del chef Roger Badillo son un tributo al poder de la tradición y la innovación en la cocina, y demuestran que la paella no es solo un plato, sino una experiencia culinaria que sigue cautivando corazones, dando sabor y alegría en cada bocado.
Variaciones de la paella
La paella es un plato versátil que ha dado lugar a numerosas variaciones a lo largo de su historia. Cada región de España y, a veces, incluso cada familia, tiene su propia versión de la paella. Aquí están algunas de las variaciones más conocidas:
- Paella Valenciana: Esta es la paella original y tradicional, originaria de la región de Valencia en España. Se prepara con pollo, conejo, judías verdes, garrofón (una variedad de alubia grande), tomate, arroz, páprika y aceite de oliva. Es conocida por su deliciosa capa inferior crujiente llamada "socarrat".
- Paella Mixta: Combina tanto carne como mariscos en una sola paella. Puedes encontrar una mezcla de pollo, conejo, gambas, mejillones y otros ingredientes. Esta variante es muy popular y ofrece una amplia gama de sabores.
- Paella de Verduras: Ideal para vegetarianos, esta paella elimina la carne y los mariscos y se centra en una variedad de verduras frescas como pimientos, alcachofas, judías verdes y tomates. Es una opción colorida y saludable.
- Paella de Pollo y Chorizo: Una variante que agrega un toque de especias con chorizo y se combina con pollo. El chorizo aporta un sabor ahumado y picante a la paella.
- Paella Negra: Conocida como "Arroz Negro", esta variante utiliza tinta de calamar para teñir el arroz de negro. Se suele acompañar de mariscos y ajo alioli. Este plato lo puedes conseguir en el restaurante Karey.
En conclusión, la paella es un plato icónico de la cocina española que ha evolucionado a lo largo de los años, dando lugar a una amplia variedad de deliciosas variaciones. Desde la clásica Paella Valenciana hasta las Paellas de Mariscos, Mixta, Verduras y más, cada una de estas versiones refleja la diversidad de ingredientes y sabores que se encuentran en diferentes regiones de España y más allá.
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La paella es un testimonio de la riqueza culinaria y la creatividad de la cocina, permitiendo a los chefs y amantes de la comida adaptarla a sus preferencias personales. Ya sea que se opte por ingredientes de mar, tierra o vegetales frescos, la paella sigue siendo un plato que une a la gente en torno a la mesa para disfrutar de sabores auténticos y compartir momentos especiales.
Ingredientes para la paella
40 gramos de arroz de grano corto
1 pimentón rojo, cortado en tiras y previamente ahumado
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada en cubos pequeños
2 cucharadas de arvejas
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de páprika
250 gramos de mejillones
150 gramos de pulpo
150 gramos de anillas de calamar
3 o 4 langostinos
1 langosta
12 camarones
1,5 lt de caldo de pescado
sal al gusto
Preparación de la paella
- Colocar en una sartén grande y poco profunda las 6 cucharadas de aceite de oliva y cuando haya calentado, agregar a sofreír los vegetales.
- Cuando los vegetales estén sofritos agregar los camarones, los aros de calamar, el pulpo y mezclar un poco.
- Agregar un poco del caldo de pescado para iniciar la cocción de los ingredientes e integrar los langostinos, langostas y mejillones.
- Seguir incorporando paulatinamente el caldo de pescado.
- Después de cuatro minutos de cocción, agregar el arroz crudo a la sartén e ir incorporando poco a poco el resto del caldo de pescado hasta que el grano abra.
- Revolver constantemente hasta que el arroz esté cocido.
- Después de 20 minutos de cocción, agregar encima, a modo de decoración, los pimentones asados.
- Pasar la sartén a un horno precalentado a 180° por 5 minutos para que el arroz termine su cocción.
- Y listo, ya puedes disfrutar de tu deliciosa paella!
El dato
La palabra ‘Paella’ es sinónimo de ‘Valenciano’.
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