La Organización Internacional de la Pasta asegura que un plato de cada cuatro en todo el mundo lleva este alimento hecho fundamentalmente a base de harina, huevo, sal y agua.
El propósito de esta efeméride es el de reconocer la Pasta como uno de los alimentos más completos y nutritivos que jamás hayan existido; este es conocido por su propiedad nutritiva, energética y económica, aparte de las diversas formas en que es presentada y su forma de producción.
La Organización Internacional de la Pasta asegura que un plato de cada cuatro en todo el mundo lleva este alimento hecho fundamentalmente a base de harina, huevo, sal y agua.
En la ciudad de Santa Marta no puede ser la excepción a la hora de consumir pasta, ya que existen personas que se dedican a fabricarla.
En esta sección de Invitados a la Mesa, presentaremos a Chechi Solano, quien se dedica al arte de fabricar Pasta gracias a su experiencia en el servicio de suministro de comidas preparadas para eventos especiales, con 20 años en el mundo del catering; sin embargo, desde hace tres años, decidió emprender otro negocio con su sobrino Eduardo Solano y su primo Juan Manuel Vergara.
Los ravioles son una pasta delgada que envuelve a un relleno y que después se hierven y se sirven con una salsa o caldo. Los rellenos son tan diferentes que van desde la ricotta, verduras, carnes y varían según la región.
Algunos de los sabores que manejan en La Pasta, son: tres quesos, ricotta con espinaca, ahuyama en mozarela y salmón, pero el que más piden, según Solano, son los ravioles de tres quesos.
El origen de la pasta
Según la Organización Internacional de la Pasta, son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de este alimento. Algunos investigadores adjudican el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia en uno de sus viajes a China, en 1271.
En Libros de maravillas del mundo, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían para convertirlo en un alimento sabroso y nutritivo.
A la hora de trabajar la pasta fresca, prepara la encimera de la cocina. Coloca directamente la harina y haz un agujero en el centro a modo de volcán.
Colocamos los tres huevos en el centro y un poco de sal. Vamos incorporando la harina a los huevos poco a poco dejando que se mezclen bien. No debemos dejar de batir, veremos cómo adquiere una consistencia de crema. Este paso lo podemos hacer con las manos perfectamente.
Si tienes amasadora eléctrica o robot de cocina, empieza a utilizarlo desde el primer momento. Si quieres hacer unos ravioles caseros a la antigua toca amasar a mano. Se trata de una tarea dura, pero es la que nos permitirá disfrutar de unos buenos ravioles. Se tardan entre 10 y 15 minutos en amasar una buena masa.
Cuando la masa esté lisa, elástica y sin grumos, tendremos la perfecta masa de ravioles. Envolveremos la masa con film transparente y la dejaremos reposar en la nevera 30 minutos para que sea más fácil de trabajar.
Es momento de poner en marcha la máquina para pasta o empezar a utilizar el rodillo hasta que quede fina. Debe tener unos 1,5 milímetros para que se cuezan y rellenen perfectamente. Cuanto más fina esté, más rápido se hará, pero cuidado si es demasiado puede no aguantar el peso del relleno.
Ahora solo nos quedará cortar la masa en forma de rectángulo e ir añadiendo el relleno que más nos guste. La misma masa la puedes utilizar para hacer unos espaguetis o tallarines.
- Macarrones, con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto.
- Rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo.
- Penne, con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo.
- Ñoquis, pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada.
- Fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes.
- Farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados.
- Coditos, con forma tubular y semicircular.
- Espaguetis, tienen forma de delgada cuerda larga, sección circular y un tamaño aproximado entre 25 y 30 centímetros.
- Tallarines, similares a los espaguetis, pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho.
- Fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho.
- Ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro.
Receta de ravioles caseros
Ingredientes:
300 gr de harina (además de la necesaria para amasar)
3 huevos
Sal
Pasta perfecta en 5 pasos
1. Cocina la pasta con agua suficiente para que se hidrate y no se pegue. Siempre multiplica la cantidad de pasta por diez de agua: 200g de pasta en 2 litros de agua.
2. Cuando el agua de la pasta comience a hervir, agrega la sal. Utiliza 1 gramo de sal por cada litro de agua.
3. Después de agregar la sal al agua, incorpora la pasta. Asegúrate de que el agua hierva en todo momento, aún con la pasta dentro, y mueve constantemente.
4. ¿Cuánto tiempo debes dejarla? Sólo sigue las instrucciones del paquete, pero toma en cuenta que la pasta seguirá cociéndose cuando agregues la salsa, así que retírala del fuego un minuto antes de lo que sugieren las instrucciones.
5. Escurre la pasta, sin enjuagarla y agrégala a un sartén con la salsa que vayas a utilizar. Saltéala durante un minuto moviendo constantemente.
Tip: si la pasta queda un poco seca, agrega un poco del agua donde herviste la pasta. (De preferencia guarda un poco antes de deshacerte de ella).